Ingredientes
400g de peito de frango
1 c. de sopa açafrão-da-índia
3 dentes de alho
1/2 limão
3 c. de sopa azeite
2 c. de chá sal
3 c. de sopa hortelã fresca picada
300 g de espargos
qb água
250 g cuscuz
Instruções
1º Num saco de plástico, misture os peitos de frango com o açafrão, os dentes de alho descascados e esmagados, a raspa e o sumo do limão, metade do azeite, 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de hortelã picada. Feche o saco e agite-o para o frango ficar bem coberto. Deixe no frigorífico.
2º Elimine as bases rijas, raspe a película fibrosa dos espargos e ferva-os em água com 1 colher de chá de sal durante 7 minutos. Escorra, reservando o caldo da cozedura.
3º Ponha os cuscuz numa taça e regue-os com 2,5dl do caldo da cozedura dos espargos. Junte a restante hortelã finamente picada, mexa com um garfo e tape com película aderente.
4º Escorra bem os peitos de frango e grelhe-os numa frigideira antiaderente quente.
5º Deite o restante azeite na frigideira e salteie rapidamente os espargos.
6º Mexa os cuscuz com um garfo para que se soltem e sirva-os a acompanhar os peitos de frango cortados em fatias e os espargos salteados.